“春天的味道真好/被一张透明的春饼包裹着/轻轻地咬一口/露出白豆芽和绿蒜苗。”吃着同事带来的春卷，忽然想起这首小诗。它充盈着画面感，瞬间勾起了人们的食欲。
同事说，春卷是立春那天妈妈做的。先是油炸了一些，剩下的用盒子装好，冷冻在冰箱里，再吃的时候，拿出来现炸就可以。同事妈妈炸的春卷，色泽微微焦黄，咬一口下去，既有脆感又带着软糯，油炸的香味与馅料的香味一起弥漫开来，刺激着味觉嗅觉。食欲就像泥土里的草木，嗅到了春天的密码，“砰”的一声打开了。吃一根不解馋，又吃一根不过瘾，再吃一根，嗯，心满意足了。同事妈妈做的春卷，用了好几种馅料，荠菜、豆干、胡萝卜，还有剁得细碎的肉末，一根春卷，塞得满满当当。
春天真好，各种时令蔬菜在这个季节隆重登场。菜园里、田野里，荠菜、韭菜、大蒜、小葱……它们青翠鲜嫩的身影，张扬着蓬勃的生命力。上班路上，有一个早点铺，一年四季都在卖炸春卷，馅料主菜一直是韭菜，再辅以豆芽、豆腐干。我问摊主为什么总是用韭菜？他说，韭菜是春卷最好的馅料。
我并不赞同他的说法，但是在春天，韭菜无疑是春卷绝佳的馅料。农谚云，“春初早韭，秋末晚菘”。意思是早春的韭菜，晚秋的白菜，最是鲜嫩可口。早春时节，在泥土里沉睡了一个冬天的韭菜，充分吸收了土壤中的养分，焕发出勃勃生机，这便是“头刀韭”。这种鲜美，连古人也为之倾心。杜甫有诗写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”我总忍不住想象，在那样一个雨夜，诗人于离乱中寻访老朋友。故人相见，老朋友冒着夜雨，去剪地头的春韭招待诗人。这样一个夜晚，一顿寻常的夜炊，在夜雨、春韭、新炊、黄粱的诗行里，穿越千年，让后世的我们，一读再读，深深沦陷。
同样写韭菜的，还有苏轼：“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”也有人说，苏轼笔下的“黄韭”，不是韭菜，而是现今的韭黄。且不论是韭黄还是韭菜，能够让苏轼念念不忘，写诗夸赞，想来这青蒿配黄韭的春盘，味道肯定很好。
苏轼笔下的春盘，最早称为“五辛盘”，以“五辛菜”——葱、蒜、韭菜、蓼蒿、芥菜作为春盘食材。我们的先人在元日、立春日，将这五种菜一起食用，取迎新的意思。时至今日，凡时令新鲜的菜蔬，皆可成为春盘的食材，确切地说，是成为春饼、春卷的食材。古老的春盘逐渐演变为现在的春饼、春卷，北方多食春饼，南方多食春卷。立春日，食春盘。这是一个富有美食传统的民族特有的诗意。
春卷，名字也充满诗意。春卷，卷进去的，是整个春天的气息，也是关于土地和时令的秘密。如今，不仅早点摊一年四季卖春卷，饭店也把春卷当作一道点心摆上餐桌。各家的馅料，更是五花八门，什么蔬菜都可拿来作馅。且不说传统的“五辛菜”，还有黄瓜、蘑菇、油麦菜、胡萝卜……
娘家门前的水池边，母亲辟了两小块菜地。四季交替，菜蔬也跟着轮换，春种莴笋夏点豆，秋栽白菜冬植蒜。四时菜蔬里，唯一长期占据地头的，就是那二十几颗韭菜了。天气乍暖还寒的时候，韭菜的新芽已经拱出了地面。只要再下几场春雨，越来越亮的春光再晒一晒，越来越软的春风再吹一吹，新韭便长成了。这一年里，四时地头，唯此青绿。
清代有诗云，“春到人间一卷之。”准备着，待娘家地头的新韭长成时，就买上春卷皮，再买上白豆芽、绿蒜苗，回娘家包春卷去。春光灿烂，万物复苏，让味蕾在春天里享受新鲜的滋味吧。
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